• +7 (812) 248-08-55

Дикий лосось слабой соли с коньяком

13 июля 2017 13:05

Так вот, к рыбке! Коньяк - не радость домохозяйки, решившей опрокинуть стопочку над разделочной доской, а необходимейший Ингридиент! Без него - и рыба не рыба. Итак: на один килограмм рыбки - две столовые ложки крупной соли и две столовые ложки сахара. Еще надо будет крупно размолоть (в моем случае-"настучать" молоком) перцев всяческих, лаврового листа наломать, да и вообще-любой пряности, что душенька требует, хоть укропа! Из рыбки смастерить два симпатичных филе, натереть их смесью соли и сахара (немного снаружи и побольше изнутри). Потом самый ответственный момент: аккуратненько надо полить всё это сочное счастье стопкой хорошего коньяка, нежно массируя нежное мяско рыбки. Со стороны рыбьей "шкуры" этого делать не требуется, только коньяк переводить! Впрочем, можно и стопку водки рыбке "предложить", но аромат не тот. И заключительным аккордом-аккуратно распределить по филе пряности-радости, сложить филе друг на друга, чтоб рыба получилась. Затем завернуть её в три слоя пергамента (в нашем "бюджетном случае" бумага для выпечки) и пусть она таится в плотном полиэтиленовом мешке на средней полке холодильника. Только,время от времени, надо рыбку с боку на бок переворачивать: для идеального просола и последующей дегустационной эйфории. А через два дня.... Так и живем. "...День-равный целой жизни..."(Астрид Линдгрен. "На острове Сальткрока")...


Продукты для приготовления

Кета потрошеная без головы вылов 2019

Кета потрошеная без головы вылов 2019

Красавица кета, выловленная на Сахалине в в 2019 году. Эта громадная рыбина имеет нежное красноватое мясо, превосходно подходящее и для засолки, и для запекания.

380 ₽/кг.

Мельница 5 перцев

Мельница 5 перцев

Перец - одна из самый популярных пряностей во всем мире. Ароматный и душистый, он идеально подходит не только к рыбе и морепродуктам, но и различным гарнирам, овощам, соусам. 

250 ₽